I CAPÚ

I capù ( in italiano “capponi”) sono involtini di verza tipici della provincia di Bergamo e diffusi particolarmente nell’alta Valle Seriana, realizzati con un ripieno di carne macinata, uova, pan grattato e cotechino.

Si tratta di una pietanza con ingredienti molto poveri che seguono la tradizione portata avanti  delle anziane casalinghe del posto seguendo rigidamente le ricette originali.

Esiste anche una variante del capù che vede l’utilizzo delle erbe bianche al posto della verza. Il tutto può essere accompagnato da una buona polenta cotta sulla stufa a legna.